Histoire
Ce domaine emblématique produit essentiellement des vins rouges issus de la Côte de Nuits, reconnue comme un terroir d'excellence pour l'expression du Pinot Noir. Les vins Moillard sont d'une finesse et d'une élégance rares.
Cépage
Pinot Noir
Origine
Les Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits surplombent la Côte de Nuits par l'Ouest, du bois de Corton aux hauteurs de Gevrey-Chambertin. Le vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d'altitude.
Type de sol
Sols argilo-calcaires, résultant de l'altération des calcaires et des marnes du substrat.
Vinification
Vinification classique en cuve inox thermo-régulée, sur une période d'environ 3 semaines: Macération pré_fermentaire à froid autour de 8°C. Pigeages et remontages pour l'extraction de la couleur et de la structure. Fermentation avec pic de température autour de 30°C. Macération post fermentaire à 25°C. Elevage en fut (30%) et en cuve (70%) pendant 8 à 16 mois avec fermentation malolactique. 25% de fût neuf
caractéristiques sensorielles
Couleur
Robe brillante aux reflets rubis.
Nez
Nez gourmand de fruits rouges et d'épices.
Palais
Bouche délicate et parfumée soutenue par des tanins fins. Équilibré et ample avec une belle intensité aromatique et une finale fraîche.
Accords Mets & Vins
Vin rond, idéal pour les viandes blanches comme le lapin mais aussi l'agneau et le canard, et sur des viandes grillées. Surprenant sur des plats salés/sucrés ou légèrement épicés (canard à l'orange, tajines...). Fromages moyennement forts : Camembert, Saint Paulin, Morbier, Reblochon...
Services
14 - 16°C
Potentiel de garde
À boire dans les 3 ans