Histoire
Ce domaine emblématique produit essentiellement des vins rouges issus de la Côte de Nuits, reconnue comme un terroir d'excellence pour l'expression du Pinot Noir. Les vins Moillard sont d'une finesse et d'une élégance rares.
Cépage
Pinot Noir
Origine
Situé au Nord de la Côte de Nuits, le village de Fixin (prononcé "Fissin") est situé entre Dijon et Gevrey-Chambertin.
Type de sol
Sols bruns calcaires avec des nuances plus marneuses à certains endroits.
Vinification
Vinification classique en cuve inox thermo-régulée, sur une période d'environ 3 semaines: Macération pré-fermentaire à froid autour de 8°C. Pigeages et remontages pour l'extraction de la couleur et de la structure. Fermentation avec pic de température autour de 30°C. Macération post fermentaire à 25°C. Elevage en fut pendant 8 à 16 mois avec fermentation malolactique. 20 à 30% de fût neuf.
caractéristiques sensorielles
Couleur
Robe rouge vif brillante.
Nez
Vin charmant au nez fruité relevé d'une touche florale.
Palais
Bouche harmonieuse étoffée de tanins ronds, évoque la framboise pour laisser une finale longue et agréable. Vin élégant et représentatif de l'appellation.
Accords Mets & Vins
Idéal avec des viandes goûteuses comme l'agneau rôti, la côte de bœuf, le magret de canard ou les gibiers à poil. Recettes épicées. Fromages à fortes saveurs type Livarot, Munster, Maroilles, Epoisses, Langres, Ami du Chambertin, Soumaintrain...
Services
14 - 16°C
Potentiel de garde
À boire dans les 5 ans