Histoire
Ce domaine emblématique produit essentiellement des vins rouges issus de la Côte de Nuits, reconnue comme un terroir d'excellence pour l'expression du Pinot Noir. Les vins Moillard sont d'une finesse et d'une élégance rares.
Cépage
Pinot Noir
Origine
Les Côtes de Nuits-Villages sont produits en Côte de Nuits au Nord sur les communes de Fixin et Brochon et au Sud sur Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin.
Type de sol
Calcaires durs et très caillouteux sur une pente régulière et faible. A la base du coteau, sols bruns recouvert de limons accumulés.
Vinification
Vinification classique en cuve inox thermo-régulée, sur une période d'environ 3 semaines : Macération pré-fermentaire à froid autour de 8°C. Pigeages et remontages pour l'extraction de la couleur et de la structure. Fermentation avec pic de température autour de 30°C. Macération post fermentaire à 25°C. Elevage en fut pendant 8 à 16 mois avec fermentation malolactique. 20% de fût neuf.
caractéristiques sensorielles
Couleur
Robe pourpre intense.
Nez
Arômes de fruits rouges frais très intenses (cerise, groseille, cassis) avec des pointes d'épices (cannelle).
Palais
Un vin souple aux tanins fondus possédant du gras, de la rondeur et une belle profondeur.
Accords Mets & Vins
Vin rond, idéal pour les viandes blanches comme le lapin mais aussi l'agneau et le canard, et sur des viandes grillées. Surprenant sur des plats salés/sucrés ou légèrement épicés (canard à l'orange, tajines...). Fromages moyennement forts : Camembert, Saint Paulin, Morbier, Reblochon...
Services
14 - 16°C
Potentiel de garde
À boire dans les 3 ans