Histoire
Ce domaine emblématique produit essentiellement des vins rouges issus de la Côte de Nuits, reconnue comme un terroir d'excellence pour l'expression du Pinot Noir. Les vins Moillard sont d'une finesse et d'une élégance rares.
Cépage
Chardonnay
Origine
Les Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits surplombent la Côte de Nuits par l'Ouest, du bois de Corton aux hauteurs de Gevrey-Chambertin. Le vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d'altitude.
Type de sol
Sols argilo-calcaires, résultant de l'altération des calcaires et des marnes du substrat.
Vinification
Vinification traditionnelle : Pressurage direct à réception des raisins en pressoir pneumatique, débourbage, stabulation à froid pendant 48h. Fermentation en fût, à basse température 16/20° pour préserver les arômes. Elevage sur lie totales en fût pendant 8 à 16 mois avec bâtonnage régulier. 25 % fût neuf.
caractéristiques sensorielles
Couleur
La robe est brillante, jaune aux reflets verts.
Nez
Le nez citronné est expressif et minéral, bien marié à des notes de fruits secs.
Palais
La bouche est fraîche, droite, avec une persistance aromatique plaisante de fleurs blanches et une finale légèrement grillée.
Accords Mets & Vins
La vivacité du vin s'associe parfaitement aux escargots. Parfait également sur de la volaille (en blanquette ou grillée), des poissons crus ou des crustacés. Fromages : Camembert, Brie, Bleu de Bresse, fromages de chèvre, Gruyère, Gouda...
Services
10 - 12°C
Potentiel de garde
À boire dans les 3 ans