Histoire
Le Clos de Chevigne situé sur la commune de Prissé est un domaine de 25 hectares proposant une gamme de vins du Mâconnais.
Cépage
Chardonnay
Origine
L'appellation Saint-Véran est située au sud du Mâconnais, au carrefour de trois régions gastronomiques que sont la Bourgogne, le Beaujolais et la Bresse. Cette jeune AOP a vu le jour en 1971.
Le Clos de Chevigne a été fondé en 1990, blottie au pied de la Roche de Solutré, dans le sud de la Bourgogne sur la commune de Prissé.
Type de sol
Eboulis caillouteux et sols argilo-calcaires du jurassique.
Vinification
Vinification traditionnelle : Pressurage direct à réception des raisins en pressoir pneumatique, débourbage, stabulation à froid pendant 48h. Fermentation en cuve, à basse température 16/20° pour préserver les arômes. Élevage sur lie totales en cuve pendant 8 à 10 mois avec bâtonnage régulier.
caractéristiques sensorielles
Couleur
Jaune pâle avec des reflets jaune or.
Nez
Le nez permet d'apprécier des arômes subtils de fruits mûrs, d'agrumes et de boisées.
Palais
En bouche l'attaque est vineuse avec une belle fraîcheur en finale.
Accords Mets & Vins
Se marie avec des crustacés nobles (gambas, homards, langoustes,...) mais aussi avec le foie gras cuit et les viandes blanches en sauce crémée (veau, volaille). Les sushis s'agrémentent parfaitement à sa minéralité. Idéal sur des fromages de chèvres.
Services
10 - 12°C
Potentiel de garde
À boire dans les 2 ans