Cépage
Chardonnay
Origine
Le vignoble du Bourgogne Tonnerre est établi dans le vignoble de Chablis, sur les coteaux de part et d'autre de l'Armançon, affluent de l'Yonne.
Type de sol
Le cépage Chardonnay s'épanouit sur des formations marno-calcaires du Kimméridgien et calcaire du Portlandien, installées entre 152 et 142 millions d'années, pendant le Jurassique supérieur et à l'origine de sols clairs et caillouteux.
Vinification
Vinification traditionnelle. Pressurage pneumatique modéré de raisins récoltés à maturité. Stabulation des jus au froid sur des bourbes fines pendant 15 jours puis fermentation thermorégulée à 16° environ suivi d'une fermentation malo lactique. Le vin est élevée sur lies totales avec batonnage de celles-ci jusqu'à Noël.
caractéristiques sensorielles
Couleur
Robe jaune d'or pâle.
Nez
Un joli nez expressif et complexe de citron et d'agrumes avec de fines notes fumées.
Palais
La bouche est ample et vineuse avec une belle finale sur la fraîcheur.
Accords Mets & Vins
Idéal sur un plateau de fruits de mer ou des risottos crémeux.
Services
12-14C°
Potentiel de garde
2 à 3 ans.