Histoire
Le Domaine Aleth est situé au cœur du chablisen, et il s'étend aux alentours de la Chapelle Vaupelteigne, un petit village niché juste à côté de Chablis. Le paysage se compose de vallons aux sommets boisés.
Cépage
Chardonnay
Origine
Situé au Nord de la Bourgogne, près d'Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les vignes du Domaine Aleth sont situées autour du village de la Chapelle Vaupelteigne, situé à 4km au Nord de Chablis. Elles s'étendent sur la Côte de Benfer et dans la vallée de Vau Coursière.
Type de sol
La région de Chablis est un plateau calcaire entaillé par des vallées. Ce calcaire provient de l'ère "Kimméridgien", il y a 155 millions d'années. Il laisse apparaitre un dépôt d'huîtres minuscules dans la roche, qui rappelle la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne. C'est cette nature marine qui donne cette minéralité unique aux Chablis. Le terroir est constitué par alternance de marnes et de calcaires.
Vinification
Vinification traditionnelle : Pressurage direct à réception des raisins en pressoir pneumatique, débourbage, stabulation à froid pendant 48h. Fermentation en cuve, à basse température 16/20° pour préserver les arômes, Elevage sur lie totales en cuve pendant 8 à 16 mois avec bâtonnage régulier.
caractéristiques sensorielles
Couleur
Robe jaune pâle, limpide et brillante.
Nez
Nez ouvert de fruits blancs avec une belle minéralité qui apporte de la complexité.
Palais
La bouche présente une bonne tension avec un équilibre remarquable et une finale citronnée et fraîche.
Accords Mets & Vins
Parfait avec les huîtres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille). Les sushis s'agrémentent parfaitement à sa minéralité. Fromages de chèvres, Bleus et Comté.
Services
10 - 11°C
Potentiel de garde
À boire dans les 2 ans