Histoire

Historiquement ce Domaine appartenait à un passionné de vin d'origine bretonne, qui s'était installé à Chablis, dans les années 1970 après être tombé amoureux de cette belle région viticole.

Durant près de 30 ans, il consacra tout son temps à cette propriété en prenant plaisir à la développer.

Contraint par la force de l'âge, il se sépara de son Domaine et décida de le nommer "Domaine Carrion", en hommage au nom de sa grand-mère, originaire de Bourgogne.

Cépage

Chardonnay

Origine

Situé au Nord de la Bourgogne, près d'Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein.
Le Climat « Montmains » se situe au Sud du village de Chablis entre 170 et 220m d'altitude et est orienté Sud-Est. Montmains est le « Mont Moyen », celui qui se trouve à une altitude intermédiaire entre deux côtes plus élevées.

Type de sol

La région de Chablis est un plateau calcaire entaillé par des vallées. Les Premiers Crus se situent sur une strate datant du Kimméridgien, il y a 155 millions d'années (dépôts d'huîtres minuscules dans la roche, qui rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne), avec une alternance de marnes et de calcaires.

Vinification

Vinification traditionnelle. Les raisins sont pressés à l'arrivée à la cuverie dans des pressoirs pneumatiques. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermo-régulées à 16°C. Les vins sont élevés sur lies fines pendant 10 mois en cuves inox.

Accords Mets & Vins

Parfait avec les huîtres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille). Les sushis s'agrémentent parfaitement à sa minéralité. Fromages de chèvre, Bleus et Comté.

Services

10 - 11°C

Potentiel de garde

À boire dans les 3 ans