Histoire
Historiquement fondé à Epineuil, le vignoble de notre Domaine se situe autour du petit village de Chichée, traversé par la rivière « Le Serein », en faisant un terroir reconnu pour apporter de la fraîcheur, de l'élégance et de la distinction à nos vins.
Cépage
Chardonnay
Origine
Situé au Nord de la Bourgogne, près d'Auxerre, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Le Climat « Vaucoupin » se situe au Sud-Est du village de Chablis, sur les coteaux à l'Est de Chichée.
Type de sol
La région de Chablis est un plateau calcaire entaillé par des vallées. Les Premiers Crus se situent sur une strate datant du Kimméridgien, il y a 155 millions d'années (dépôts d'huîtres minuscules dans la roche, qui rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne), avec une alternance de marnes et de calcaires.
Vinification
Vinification traditionnelle. Les raisins sont pressés à l'arrivée à la cuverie dans des pressoirs pneumatiques. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermo-régulées à 16°C.
caractéristiques sensorielles
Couleur
Robe claire, or pâle, aux reflets verts.
Nez
Si la minéralité domine, les notes d'agrumes et de fleurs blanches apportent quant à elles de la complexité et de la finesse.
Palais
Typique des grands vins de Chablis, la bouche est très tendue, ciselée, minérale et cristalline.
Accords Mets & Vins
Parfait avec les huitres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille). Les sushis s'agrémentent parfaitement à sa minéralité. Fromages de chèvre, Bleus et Comté.
Services
10 - 11°C
Potentiel de garde
À boire dans les 3 ans